事实上，反式脂肪酸对人体健康的危害，要比很多人认为的严重得多。之前已有研究表明，饮食中摄入较多的工业反式脂肪酸与罹患乳腺癌的风险较高相关，此外反式脂肪酸的摄入与前列腺癌和结直肠癌之间也存在关联。 近日，来自世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）的研究人员发现，工业加工食品和油炸食品中反式脂肪酸的摄入量较高，还可能会增加患卵巢癌的风险。研究结果发表在《癌症流行病学•生物标志物与预防》杂志。 卵巢癌是女性第8大常见癌症和第8大常见癌症死亡原因。随着卵巢癌发病率在世界范围内的上升，2018年全球新发卵巢癌近30万例，死亡18万多例。在卵巢肿瘤中，以卵巢上皮性肿瘤最为常见，占原发性卵巢肿瘤的50%-70%，占卵巢恶性肿瘤的85%-90%。卵巢上皮性肿瘤多发于中老年女性，很少发生在青春期前和婴幼儿。 为了评估从各种食物来源摄入的反式脂肪酸，与罹患卵巢癌风险之间的关系，研究人员分析了来自欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）中的数据，共涉及1486例卵巢上皮癌受试者。 研究人员通过饮食调查问卷，统计了受试者反式脂肪酸的摄入量。反式脂肪酸的来源主要有两个：一是天然来源，包括乳制品和牛羊等反刍动物的肉；二是工业生产的产品，包括植物油氢化，其过程是将液态油变成固体以及油炸食品，如糕点、蛋糕、饼干、人造黄油、人造奶油、炸薯条、薯片、炸面包圈、饼干、冰淇淋等。 研究人员发现，卵巢上皮癌患者通常具有较高的体重指数（BMI）、不曾怀孕产子、已经绝经、曾使用激素替代疗法以及更少口服避孕药。 在调整了其它风险因素的影响后，研究人员分析发现，随着工业反式脂肪酸摄入量的增加，卵巢癌的风险也在增加。相比于工业反式脂肪酸摄入量为0.16-0.44g/天的受试者，摄入量为0.62 -0.86g/天、1.06-1.36g/天、1.65-2.21g/天和3.14-6.48 g/天的受试者，卵巢癌风险分别增加了16%、23%、29%和34%。 研究人员分析，工业反式脂肪酸会影响肥胖、雌激素水平、氧化应激和炎症，而这些都是卵巢癌的已知风险因素，大约11.7%的卵巢癌可归因于工业反式脂肪酸摄入量较高。 该研究的作者之一、IARC营养流行病学小组Inge Huybrechts博士指出：“尽管一些小规模研究已经表明，反式脂肪酸的摄入与卵巢癌的风险之间存在潜在的联系，但那些证据仍无定论。这是第一项在欧洲范围进行的前瞻性研究，显示了工业反式脂肪酸的摄入与卵巢癌发展之间的关系。”不过该研究仍是观察性研究，并没有表明因果关系，还需进一步研究以确定两者之间的关系。 对于卵巢癌的预防，Inge Huybrechts博士说道：“减少工业加工食品和油炸快餐的食用，以限制工业反式脂肪酸的摄入，有助于降低卵巢癌和许多其他慢性疾病（包括其他癌症类型、心血管疾病等）的风险。” 世界卫生组织建议，将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以内。如果以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于每天将反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。此外，世界卫生组织还制订了可逐步实施的策略，希望从国际食物供应中全面消除工业反式脂肪酸，并期望 2023 年能达成此目标。 
参考资料
[1] Sahar Yammine, et al.,(2020). Dietary and circulating fatty acids and ovarian cancer risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention, DOI：10.1158/1055-9965.EPI-19-1477.
[2] Trans fatty acids from industrial processed foods may be associated with greater risk of developing ovarian cancer. RETrieved Jul 6 ,2020,from https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2020/06/pr286_E.pdf
